Einkünfte und Aufwendungen werden in der Steuererklärung immer in Euro angegeben.
Wenn du ausländische Einkünfte in einer anderen Währung hattest, dann kannst du sie ganz einfach in Euro umrechnen. Nutze dafür zur Vereinfachung den Jahresdurchschnitt des jeweiligen Wechselkurses. Relevant ist dabei der Kurs des Zeitpunkts, zu dem dir die Einkünfte zugeflossen sind.
Wechselkurse und Währungsrechner findest du im Internet.
Die Finanzämter nutzen für die Umrechnung von Fremdwährungen in Euro Umsatzsteuer-Umrechnungskurse, die monatlich festgesetzt werden. Auf der Webseite des Bundesfinanzministeriums kannst du dir die Gesamtübersicht dieser Umrechnungskurse für die vergangenen Jahre herunterladen.